河南地处中原，饮食上讲究厚重与实在，一碗汤也往往做得扎实熨帖。不过河南也有自己的鱼丸汤，尤其是在信阳一带，靠着淮河水系，鱼鲜丰富，三鲜鱼丸汤便是一道家常好菜。所谓三鲜，通常指鱼丸、肉丸和燕饺，但家常做时，往往简化成鱼丸配几样提鲜的配料，比如水发木耳、黄花菜和一小撮海米，或者干脆就是鱼丸加蛋皮、火腿丝，以“三样鲜物”来称呼。今天说的这个做法，就是最贴近普通人家的版本——不复杂，用料常见，味道却很足。
选一条两三斤重的草鱼或者花鲢，取鱼身两侧的净肉，去掉大刺和鱼皮，红肉部分也要剔干净。把鱼肉切成小块，放进碗里，加葱姜水、一个蛋清、一小勺猪油，用手抓匀。然后开始朝一个方向搅打，边搅边加一点凉水，一直打到鱼肉发黏、起胶，拿起来能挂在手上不掉。这个过程需要点耐心，但自家做不用追求机器打出来的那种细滑，带着一点颗粒感反而有嚼头。搅好的鱼茸用虎口挤成丸子，下到温水锅里，小火养熟，捞出来备用。
锅里重新烧水，水开后放入几片姜、一勺料酒，把泡好的木耳撕成小朵、黄花菜切段，和鱼丸一起下锅。煮两三分钟之后，调一点盐和白胡椒粉，最后撒一把切好的韭菜段或者小葱花，淋几滴香油就关火。河南人做汤不喜欢勾太厚的芡，这碗鱼丸汤讲究清亮见底，喝的就是鱼丸本身的鲜嫩和汤的清甜。鱼丸入口软弹，咬开能看到里面细密的孔隙，那是手打进去的空气，吸满了汤汁，比机器做的更入味。木耳脆爽，黄花菜带着干制后的特殊香气，汤底虽然有胡椒开胃，但整体还是温和的，喝完胃里舒服。
在河南很多家庭的餐桌上，这碗汤常出现在逢年过节或者冬日周末的中午，配一盘烙馍或者刚出锅的油馍头。鱼丸一次可以做多一些冻起来，想吃的时候拿出来煮在线配资电话，方便又实在。说到底，这道菜的窍门就是鱼茸打得够上劲，汤里别放酱油，保持本色。一碗热腾腾的三鲜鱼丸汤端上来，白的是鱼丸，黑的是木耳，黄的是蛋皮或者黄花菜，看着清爽，喝着舒坦，是中原人骨子里对“鲜”的朴素理解——不需要山珍海味，寻常食材用心做了，就是最好的味道。
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