重庆的冬天湿冷入骨，夏天又燥热难耐，但无论哪个季节，街头巷尾的馆子里总少不了水煮菜的身影。水煮豆花牛肉，算得上是川渝人家餐桌上的硬菜，既有水煮肉片的麻辣鲜香，又比普通水煮牛肉多了一层嫩滑的豆花打底。这道菜在重庆本地馆子里常见，家庭做法也不复杂，关键在于牛肉的腌制和最后那勺滚油激发的香气。
做这道菜，先准备食材。牛里脊肉半斤左右，最好选筋膜少的部位。豆花在重庆菜场随处可见，买不到豆花可以用内酯豆腐替代，但口感会稍逊一些。配菜方面，黄豆芽一把，莴笋尖两根，蒜苗两三根。调料需要郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末、生抽、料酒、红薯淀粉，以及最后泼油用的菜籽油。
牛肉切成薄片，逆着纹路切，厚度大约两个硬币叠起来的样子。切好的牛肉加少许盐、一勺料酒、两勺生抽，抓匀到肉片发黏，然后撒入红薯淀粉，淀粉的量要比平时炒肉多一些，让每片牛肉外面都挂上一层粉浆，最后淋入一勺油锁住水分，腌制十五分钟。豆芽和莴笋尖洗净，莴笋切段，蒜苗切寸段。
锅里烧水，水开后把配菜焯一下，断生就捞出，铺在大碗底部。锅里倒油，油温五成热时放入姜蒜末和一大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。炒豆瓣酱要有耐心，火太大容易糊，红油出不来。然后加入高汤或开水，汤量要能没过所有食材，烧开后加一勺生抽和少许白糖提鲜。把豆花用勺子舀成大片，轻轻推入汤中，煮两分钟就捞出来铺在配菜上。
转小火，汤不沸腾的时候，把腌好的牛肉片一片片滑入锅中，全部下完后转中火，牛肉变色就立刻连汤倒进碗里。最后一步是泼油，碗中间撒上蒜末、干辣椒段和花椒，另起锅烧热菜籽油，油冒烟后直接浇在香料上，滋啦一声响，整道菜的香气就完全释放了。豆花吸饱了汤汁，嫩得用筷子都夹不住，牛肉滑嫩不柴，配着米饭能吃两大碗。家里做这道菜，豆瓣酱的用量可以比馆子里少一些在线配资知识门户，辣度更温和，但最后那勺滚油一定不能省，那是水煮菜的灵魂。
华信配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：正规配资网站 如何选择靠谱的接头盒厂家解决方案
- 下一篇：没有了
热点资讯
